SOTO BEBOLA DAGING

Bahan-bahan (kuah soto):

• 1.5 kg rangka ayam, cuci bersih dan toskan
• 3 batang serai, dititik
• 1 inci lengkuas, dititik
• 1 pokok daun sup dan daun bawang, dikerat kasar2
• 1 genggam bawang goreng
• Air secukupnya (anggaran 5 - 6 liter)
• 2 camca besar rempah sup (Adabi)
• 1 1/2 camca besar rempah kurma (Adabi)
• 2 kiub pati ayam (maggi)
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 helai daun pandan yang disimpul
• 1 biji bawang besar*
• 8 biji bawang merah*
• 5 ulas bawang putih*
• 1.5 inci halia*
• 4 biji buah keras*
• 1/4 inci kunyit hidup*
• 1 camca besar lada hitam biji*(*dikisar halus)

Bahan-bahan (tumis):

• 1 batang kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 6 kuntum bunga cengkih
• Minyak masak

Bahan-bahan lain:

• Nasi impit, didadu
• Begedel/ bebola daging
• Taugeh dicelur sekejap
• Cili kicap (15-16 batang cili api, 2 ulas bawang putih, 1/2 cawan kicap manis, kesemua bahan dikisar)
• Soo hoon goreng
• Kacang tanah goreng
• Ayam bahagian dada yang dicarik halus (diperap dengan halia, kunyit hidup, garam dan digoreng garing)
• Tauhu digoreng dan dihiris
• Hirisan daun sup
• Hirisan daun bawang
• Bawang goreng

Cara-cara (untuk kuah soto):

• Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumis bahan2 tumis hingga harum
• Masukkan serai, lengkuas dan bahan kisar halus, tumis hingga wangi
• Rempah sup dan kurma, disatukan dan bancuh dgn sedikit air, kacau rata dan masukkan dalam periuk tadi, tumis hingga rempah sedikit garing
• Masukkan kiub pati ayam dan daun pandan
• Masukkan rangka ayam, gaul rata dan biar kecut sekejap. Tuang air secukupnya, masukkan bawang goreng, daun bawang dan daun sup, kacau rata dan biar mendidih
• Kecilkan api dan renih 1 - 2 jam, tambah garam dan gula secukup rasa

Cara-cara (menghidang):

• Isi nasi impit secukupnya dalam mangkuk, tuang kuah. Letak begedel/ bebola daging, dan bahan2 lain. Nikmati soto dengan sambal kicap